谁是米饭面的“远房亲戚”

谁是米饭面的“远房亲戚”

一到夏天，许多人的胃口都像坐上滑梯一样，萎靡不振。这时，来个拌凉皮、拌米线、酸辣粉丝，口感清凉爽滑，岂不快哉?在人们通常的印象中，粉丝、宽粉等都被归在菜中，用它们做成的菜肴，在饭馆的菜单上，更是不会出现在主食一栏。

其实，如果刨根溯源，他们跟米、面、豆、红薯等主食，还是远房亲戚呢。

米线是用大米发酵，经过磨浆、澄滤、蒸粉、压抑、漂洗等工序制作而成的;凉粉、粉丝、宽粉等食品都是由豆类、薯类等食品制成的，品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝、红薯粉丝，土豆粉丝等;凉皮则是面粉做的。然后将一个圆底形的类似锅的用具放在盛有开水的锅里，在此用具上擦一层油，把倒出清水的面糊放入少量，加温便可。

虽然粉丝等食品来源于米面，但在这种精制进程中，热量也不减反增，粉丝、豌豆粉等食物，热量都比米面要高出一些。想要控制体重或有“三高”的人，吃粉类食品还得悠着点。如果菜中有了凉皮、粉丝，就要适当减少主食的摄取量，以避免致使肥胖或血糖波动。除粉类外，进食毛豆、黄豆、蚕豆和土豆、山药、芋头等含淀粉高的食物，也要遵守同样的原则。

当然，有两种特殊的粉，大家可以多吃。一种是来自于蕨菜的蕨根粉，一种是酷似粉丝热量却非常低的魔芋。蕨根粉富含铁、锌、硒等微量元素和多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。魔芋富含食品纤维、多种氨基酸和微量元素，常常食用可清洁肠胃、下降胆固醇、降高血压，对防治糖尿病有良好的作用。