解读如何科学的看待“食品相克”

解读 如何科学的看待“食品相克”

天高气爽，菊黄蟹肥，深秋是吃蟹赏菊的季节。蟹不但味道鲜美，而且营养价值很高。柿子也是秋令美食，甜糯、滑爽、可口，富含各种营养素。但很多读者都反映这两种佳品同吃会产生“相克”作用，出现某些不适症状。这个存在已久的讨论引出当下的热点话题 “食品相克”。

甚么叫“食品相克”?

近年来，有关“食品相克”的书籍一直占据生活类图书销售排行榜的高位，不仅如此，“食品相克”书籍也有越出越厚的趋势，所列出的“相克”搭配， 从百十来种到最近出的书动辄就是1000种，图文并茂，很受读者欢迎。但是这种说法也引发了营养学界的争议，很多营养专家认为这是以讹传讹的无稽之谈。近 日，营养科主任接受本报采访，告知大家什么是“食物相克”和如何科学看待“食品相克”。

古籍所载和民间流传的“食品相克”说其中大部分是我国古代医学家和劳动人民长时间实践经验的总结。李主任认为，“相克”的含义是指“相互影响”。 食物相克即是指食品之间(包括各种营养素、非营养素)相互制约的关系，也应包括因食品搭配不当而引发的中毒反应。更广泛的是因两种食品不合理的混食后，由 于其营养素、非营养素的不同，在人体消化、吸收乃至代谢进程中，降低了食品营养素的生物利用率。可见，把“食品相克”单纯理解为两种食品混吃后的中毒反应 是不够全面的。

公道膳食

保护机体生理动态平衡

在很多情况下，几种食品不宜混合进食，是由于它们各有不同的营养成分，相互融会后，引发了生物化学反应，有的酸碱中和，营养相互抵消，有的相互 化合，会致使食品原有营养量减少，使人体吸收能力下降，但不会产生明显的副作用。例如，都说豆腐与菠菜不宜同吃，是因为菠菜中草酸含量较多，易与豆腐中的 钙结合构成不溶性的草酸钙盐，而不能被人体吸收的缘故。而菠菜中草酸可降低食品中钙的吸收，但是这种相互间的影响是难以避免的，也属于正常现象。即便同时 吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响，但也得看是草酸吃很多，还是钙吃很多，退一步讲，这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回 来的。而且，我们在烹饪菠菜之前一般都会用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，我们就更不用担心草酸的破坏作用了。但是，像大家所说的柿子 不能和红薯一起吃，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣酸、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块。如果食用过多可能会造成肠胃出血或造成 胃溃疡。我们建议大家尽可能避免二者在短时间内同时食用。

食品之间即使产生毒素也是微量的，基本上都能够被人体分解吸收。虽然有些食品在搭配中确切会产生一些不良成份，但是非常轻微，人体结构十分复 杂，能够很快就把这些不良的成份分解，就算没法消化也会通过排泄清出体外。食物之间虽然也讲求搭配，但并不像流传的所谓“相克”那末夸大。例如，民间盛传 维生素C和海鲜不宜同食，一般解释的原理是，只要是海鲜，尤其是虾，砷的含量比较高，含有的砷为五价砷，人食用后是无毒的。如果将海鲜与维生素C一起食 用，由于后者具有还原作用，会将五价砷转变成三价砷，而三价砷就是砒霜，是有毒的。李主任解释，这类说法是片面的，大部分的化学作用，如氧化、还原等需要 有特定的环境，而在人体中一般不会产生这些作用。一般情况下，我们建议大家海鲜与含维生素C的食品隔开一段时间吃，是考虑到维生素C会影响海鲜中蛋白质的 吸收，与二者同食产生毒素并没有太大关系。

秋季来到，大家关注的螃蟹和柿子不宜同吃的问题，主要的原理是两种或两种以上的食品同食后，在机体内共同产生寒凉或温热效应，破坏了机体生理的 动态平衡。犹如属寒凉之性或同属温热之性，同属滋腻之性或同属火燥之性的食物，容易对身体产生不良影响。螃蟹和柿子同属寒性的食品，一起吃可能致使腹痛、 呕吐、腹泻等。但是，李主任特别提示大家注意，食品本身变质或是食物被某些毒素污染的现象，不要把这两种情况也归为“食品相克”，如蟹类，腐败变质后产 生有毒的胺类物资，在烹调进程中，与某种食品搭配食用产生中毒乃至死亡，往往被误认为是“食品相克”。

最后，主任告知读者，现代营养学认为，人体需要多种营养素，因此建议摄取多样性的食物。新版《中国居民膳食指南》提倡每天食用多种果蔬，尽可能 做到营养全面、膳食平衡。多吃蔬菜和水果一般有益无害，没必要过多顾忌“相生相克”之说。另外，还应当提示大家，每一种食品都不是完善的，公道搭配才能做到 营养均衡。如果被“食品相克”理论束缚，这不敢吃、那不敢吃，战战兢兢，实在太不值得。

小编提示：现如今的生活给我们的生活条件带来了很多的可能。饮食种类也在不断的增加，为了我们身体的健康请注意健康的饮食。想了解更多的健康饮食知识请关注饮食频道。