在烹饪中留住维生素的八个诀窍

在烹饪中留住维生素的八个诀窍

第一招。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会渐渐损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。

第二招。大家吃芽菜时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不惋惜。

第三招。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是毛病的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。

第四招。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而下降营养。

第五招。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。

第六招。大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不但色美味香，营养损失也少。烧菜时加少量醋，也有利于维生素C的保存。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽量多获得维生素。

第七招。有的人为节省时间喜欢提早将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是，假定青菜中的维生素C在烹调中损失20%；溶解在菜汤中的损失25%；如果再在火上温15分钟，会再损失20%，总计65%。这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。

第八招。炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例，白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。