法国菜的两种味道(组图)

法国菜的两种味道(组图)

法国菜的两种味道（组图）http://eat.sina.com.cn2005年08月01日10:12广州日报大洋网　　提起法国，我们立刻会想起香榭丽舍大道上的衣香鬓影，新桥上的浪漫爱情……当然少不了如艺术品般精致的法国美食。如今，广州城里的法国餐厅也日渐红火，成为白领阶层寻求美味和情调的新去处。不同于传统法国大餐，广州的法国餐厅将更多创新的特点带到食客眼前，这次我们就带大家去看一看广州城里不同的法式大餐，让你在不同的环境下品尝不一样的风情。

轻松休闲的创新

三文鱼周打汤

近年来，法国菜不断的精益求精，将以往的古典菜肴不断发展创新，将新旧方法相互融会形成了新派烹调法，其调制的方式更讲究天然、技能、装潢和色彩的配合，在用餐的环境、氛围等方面都加入很多休闲的元素。

创新：不拘泥于传统的用餐规矩

关键词：随意

三文鱼周打汤

据了解，享用传统法国餐必须穿正装，全部用餐进程都十分严谨，要严格依照从头盘到甜品的顺序依次上桌，而且只有在客人吃完一道菜时，服务员才会上第二道菜。另外，法国菜还十分讲求造型等等，就连餐桌上的摆设也很讲究，盐瓶和胡椒瓶等琐碎的东西不能放在桌上。

而新派的法国餐厅却让用餐气氛加入了更多轻松、休闲的元素。胜日门法国餐厅的黄先生介绍，现在的法国餐厅在不断创新和适应广州人的需求，除价钱平民化外，食客还能感受到新派法国菜不同的变化，很多扒类食物都被切成小块，才送上给顾客，让他们吃起来更方便。而且在这里可以为顾客提供必要的调料，让他们随便添加。在此用餐，最大的感觉就是随意休闲，不必拘泥于繁琐的用餐规矩。

美味锦囊：不拘一格的美味

烧羊排配烧汁

“香煎三文鱼扒”是厨师的拿手菜，三文鱼扒选用来自挪威的三文鱼，配上厨师精心独特的香草汁，经过10多分钟的精心煎制，一盘鲜嫩的三文鱼扒就这样出现在您的眼前。咬一口，三文鱼的鲜美肉汁渗进嘴里，散发海鲜的独有甜味，肉质则很弹牙。

“软滑流沙朱古力蛋糕”，外层是朱古力蛋糕，包住里面的是朱古力流沙。享用时用刀切开，见到一层好像熔岩一样的朱古力流沙溢出，见到就想一口咬下去。蛋糕吃起来软滑香口，甜而不腻。

讲求“色香味”的正宗

想享受一顿比较道地的法国大餐可不简单，少不了对法国餐饮文化的了解，像各大小刀叉的用法和顺序、用餐的礼仪、

不同菜式与美酒如何搭配等细节都要有所掌握。据了解，像白天鹅的丝绸之路扒房和天河的三人行餐厅等较正宗的法国餐厅，对用餐的每一个细节都十分讲求。

传统：将点餐的权利交给厨师

关键词：讲求

像中国菜一样，法国菜也讲求“色香味”。“三人行餐厅”的黄先生说，在法国，主厨的地位等同于艺术家、设计家、作家。法国菜摆盘非常精致漂亮，品味一道菜就是欣赏一个艺术作品，要仔细地感受。在这里无论是菜式的色彩，还是摆盘都相当讲求，力求为顾客献上最完善的艺术品。另外，传统法国菜礼仪中最重要的一点是他们不允许你随便点菜，所有客人必须按照大厨的菜单用餐，这是对大厨作品的一种尊重。

美味锦囊：不能拒绝的厨师推荐

“香煎虾和海鲈鱼忌廉汁”是厨师向记者推荐的菜式。红萝卜蒸熟捣烂被放在底层，再加鲜奶油和胡椒粉，这样用来配色的红萝卜不但看起来与盘底的乳白色汤汁的色彩很调和，首先用色彩和造型吸引住食客的视野。清甜、爽口的红萝卜、微酸和浓郁的忌廉汁，都让原来嫩滑的海鲈鱼入口时更加香滑。据介绍，此道菜式十分讲求汁的做法，光是做汁用的料就有八种之多，可以让顾客在味道上有更多的选择。

经过厨师配搭的套餐，往往能让人留下深入印象，像白天鹅大厨介绍的“三文鱼周打汤”和“烧羊排配烧汁”的美味就使人难忘。鲜美的“三文鱼周打汤”，用卡通的脆面包装着，不但造型特别，也让汤更加香口。而“烧羊排配烧汁”的肉质特别鲜嫩香滑，经过大厨特别处理的羊排，加上使人食欲大增的烧汁，更显香滑丰腴，还带出不同于普通羊肉的诱人口感，让人回味无穷。