使食用油产生有害物质的两种毛病做法

使食用油产生有害物质的两种毛病做法

蕴藏不当“油有毒”

范志红表示，油的销售周期比较长，很多油脂进入消费者手中就已经经过了一段时间的蕴藏。有些消费者认为油是易耗品，常常趁打折时大量囤积。放置时间1长，油就可能“氧化酸败”了，乃至出现明显的“哈喇味”，这种油脂中含有大量有毒物资。这类油脂早在出现“哈喇味”之前，就会产生加速人体衰老的作用。范志红建议不常做饭的人在购买食用油的时候选择小包装，不要养成囤油习惯。

过度加热“油致癌”

对普通的食用油来讲，加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。范志红强调，300度以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并(a)芘。同时，油脂加热时间越长，其中的反式脂肪酸越多，氧化、聚合、环化等产物也越多，它们均严重有害健康。

值得注意的是，烹调中炒菜油“过火”后产生的致癌物苯并(a)芘含量非常高。范志红说：“过火后油脂会产生一些微粒，其中致癌物苯并(a)芘的含量甚高。”