跟大厨学做养生菜

跟大厨学做养生菜

上午10时，30多位热爱美食的读者齐聚省会艳阳天酒家，参加本报和该酒家联合举办的“名厨教您做养生菜”活动。

结合老人夏季饮食特点，本着健康、养生的原则，艳阳天酒家的名厨但家顺师傅，精心准备了安陆小煮、荞面鸡丝、酥炸藕夹、铁板煎虾、牛心菜炒肥牛、煎焗蔬菜饼6道养生菜肴，柳辉强、吕俊凯两位师傅现场讲解了每一道菜的具体做法，柳师傅还亲自上灶，给大家演示了每一道菜的制作过程。

活动结束后，艳阳天酒家河北省区域总监刘东霞还邀请读者品尝了美食，参观了酒店后厨。

今天，本版将六道菜谱刊登如下，以飨读者。

安陆小煮

主料：鸡蛋4个，白花菜100克，青豆100克。

做法：1.鸡蛋打碎，加入50克切碎的白花菜，搅成糊状。

2.炒锅上火，放油稍热，倒入鸡蛋糊，煎成蛋饼，切成块状备用。

3.炒锅上火，加汤、青豆、剩余的50克白花菜及盐等调料，再放入鸡蛋饼，煮3分钟即可出锅。

注：白花菜生于湖北安陆地区，超市有售真空包装的白花菜。白花菜具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾等功效。

荞面鸡丝

主料：荞面、鸡胸肉

做法：1.将荞面用温水泡开后，再冲凉备用。

2.将鸡胸肉煮熟，撕成细丝。煮时，可加香菜、西芹等去除腥味。

3.取小碗放入荞面，上撒鸡丝，用酱油、醋、糖、蒜泥等调汁即成。可根据个人口味加辣椒油、香油、葱油等。

酥炸耦合

主料：中间藕500克，调好的肉馅100克，面粉、生粉适量。

做法：1.中间藕切夹刀片，加入肉馅，取适量生粉、面粉调成面糊备用。

2.藕夹沾上面糊，入油锅炸至皮酥（油温六成热），降低油温炸熟即可。

铁板煎虾

主料：鲜虾400克，蒜茸100克。

做法：1.鲜虾去除嘴尖及胡须，从背上开刀取出虾线，放入葱、姜片、酱油、少许盐腌制30分钟。

2.炸蒜茸：蒜沫中放入盐、味精、鸡粉适量，炒锅上火，将油烧至6成热，倒入蒜沫炸出香味。

3.将腌制好的虾码齐，放入垫有锡纸的铁板之中，浇上蒜茸及豉油，小火煎4分钟即熟。

牛心菜炒肥牛

主料：牛心菜400克，肥牛肉片150克。

做法：1.肥牛上浆，滑油后备用。

2.牛心菜下锅炒至8成熟起锅。

3.炒锅上火，葱、蒜、姜放入爆香，再放入肥牛片、牛心菜，调好味后翻炒至熟即可出锅。

注：牛心菜即早熟甘蓝。

煎焗蔬菜饼

主料：韭菜400克，肉沫150克，鸡蛋两个。

做法：1.将韭菜洗净切碎，加入肉沫和成馅。鸡蛋打碎搅匀备用。

2.将馅料用手拍成蔬菜饼，上笼蒸4分钟取出。

3.蔬菜饼的一面沾上鸡蛋，入锅，煎至蛋光皮硬起锅即成。

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